El Gran Negocio
Redondo de la Tortilla ¿y quieren un aumento al precio? –qué poca-
Puntos en contra del empresario del ramo, en la venta indirecta y directa de la
tortilla.
El molinero.
La nixtamalización
(masa) genera ganancia al minimizar pérdidas por:
Aumento en Precio del consumo de agua.
Aumento en Precio del arrendamiento de local comercial
Aumento en Precio del Mini Salario Mínimo
Molinos de diente de piedra algunos de diente metálico poco
mantenimiento.
Disminución en el Precio de Gas
Disminución en el precio de Luz
No pagan Impuestos directos (IVA)
No pagan IMSS, INFONAVIT, SAR alguno muy pocos no todos o si
lo dan por 3 meses y 6 no
Re revuelve maíz blanco o amarillo con maíz para forraje
blanco o amarillo
Además de revolver con maíz harina, la harina de maíz
incluye el olote.
La bola de maíz entregada al tortillero si es tortillero
tercero es de 24.800 kilos en lugar de 25
La tortillería
A la masa entregada por el molino, es revuelta con harina de
maíz -práctica en el 70 % de las tortillerías-
Aumento en Precio del consumo de agua.
Aumento en Precio del arrendamiento de local comercial
Aumento en Precio del Mini Salario Mínimo
Disminución en el Precio de Gas
Disminución en el precio de Luz
No pagan Impuestos directos (IVA)
Algunos pagan IMSS, INFONAVIT, SAR no todos o si lo dan por
3 meses y 6 no, rotan personal
Aceleran el ritmo de la banda comal de la máquina de
tortillas
Cocción a fuego medio en lugar de fuego alto (70%)
Por lo que la tortilla queda crudona y pesa más –medio
cocida-
Alteran la báscula -kilos de 800 gramos-
El molde de la tortilladora es grande o mediano, teniendo
diversos diámetros que a la vista ayuda al sobre peso (engaño visual)
Se procura pesar de inmediato las tortillas que esponjan
para agregar el aire caliente y húmedo dentro de la tortilla al peso
Y si no llevas tu mantelito para las tortillas el papel de
envoltura la cobran en .50₵ o
te quitan una o dos tortillas
Si pides bolsa plástica para llevar tus tortillas, te cobran
Un peso (la ley de bolsas del DF hoy CDMEX no aplica en municipios del Edo. Méx.,
ni en el restos del país)
El precio de las tortillas va de los 9 a 12 pesos y las de
comal, torteadas a mano o con placa con palanca de 17 a 20 $ (Ecatepec de
Morelos)
Te “regalan” una tortilla mientras te despachan o mientras
te roban
Para compensar al cliente algunas tortillerías dan
“Regalitos ($12.-)” por cada 30 boletitos, por cada 30 kilos comprados durante
un mes de consumo.
Utilidades y/o ganancias libres de gastos para el
propietario de tortillerías por $60,000 por mes.
“Gustas un Taquito”
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